- 談話室
鮨屋でランチ - 粋な時間 –
江戸のファーストフード「鮨」。ランチにぴったりです。ささっとつまんでスッと立ち去るのが粋です。そんな風情が似合うのが「日本橋の鮨屋」。ご紹介しましょう。
①江戸前鮨「吉野鮨本店」日本橋 銀座線・日本橋駅・高島屋口から徒歩１分 http://yoshinozushi.net/
一番好きな鮨屋です。いつも「にぎりずし￥2,000（税抜）」を注文します。ネタがサイドまで広がっており、シャリをくるんでいます。ネタの上にはツメが塗られています。ちょっとだけ醤油をつけ、口の中に入れると、シャリがハラリと崩れます。
鮪の赤身、中トロ､カンパチ､アナゴ､イカ､エビ､イクラ､タマゴそして巻物。
どれもいい仕事が施されています。卵がまたいいのです。白身魚のすり身が練り込まれています。この「にぎりずし」に、一品加えるのが、ワタクシ流のこだわりです。いまは7月、今回は「鯵」を加えました。右の写真の巻物の右にあるのが、「鯵」です。こうやって季節のものを一品加えると、季節感を味わうことができ、いつもの「にぎりすし」が、より豊かになります。いまは「鯵」が旬ですが、春には「煮ハマグリ」、冬には「平目のエンガワ」を加えます。８～９月の「コハダ」もいいですね。サクッと40分、至福の時間を過ごしました。
（別の日に行った記録）吉野鮨本店は、「トロを初めて出した店」です。「トロ」という呼び名は、吉野鮨の客「安藤さん」が名付けました。左の写真が「大トロ」です。食べました！！これまで食べた「大トロ」とまったく違いました。脂がさらっとしており、まったくしつこくありません。意外でした。脂は感じませんが、身はとても柔らかく、舌でも切ることができます。そして味が深いというか、旨みが濃いというか、贅沢な味でした。１貫￥1,000。６貫まとめると￥4,000。￥667/貫になります。
②江戸前鮨「繁乃鮨」日本橋室町 銀座線・三越前駅（A1出口）から徒歩３分 https://www.shigenozushi.tokyo/
老舗の小さな店が立ち並ぶ「むろまち小路」。その一番はずれに位置しています。昭和通に近く、風景がすこし寂しくなったところにあります。
ランチに席が予約ができるので、時間が読めて便利です。店の中は、大きなカウンター12席とテーブル席18席。贅沢にスペースを使って、ゆったりとしています。吉野鮨と比べると、半分以下の人口密度。高級なムードです。後悔しないように「上」￥2,200をチョイスしました。右の写真の鮨が出てきました。すこし小さ目で７貫と巻物。ウーム、芸術品でしたね。どれも美味しい。とくに「鯵」。そのほか、鮪も、烏賊も、鯛も、イクラも、玉も、みんな上品。吉野鮨とはまた別の贅沢を味わいました。
③江戸前鮨｢蛇の市本店｣日本橋室町 銀座線・三越前駅から徒歩2分 http://www.nihonbashi-tokyo.jp/enjoy/gourmet/201401/
日本橋の鮨屋の３店目の探検です。「吉野鮨」「繁乃鮨」そして、ここ「蛇の市本店」。明治22年開業。志賀直哉も贔屓にしていたという老舗です。
『特上ばらちらし』（左の写真）をいただきました。12種類の魚介類を楽しむことが出来ます。小さく切り取られた『宝物』を愛おしむようにして食べました。エビ、イカ、穴子、まぐろ、イクラ、コハダ、しめ鯖、うに、トリ貝、ホタテは確認できたように思えます。女性向きです。デザートのゴマプリンも美味しかったです。
付録）カフェ「ル カフェ ドゥ ジョエル・ロブション」日本橋高島屋２F 銀座線・日本橋駅直結 https://www.robuchon.jp/lecafe
親しい仲間との「午餐会」。一次会は、上記の「吉野鮨本店」でお鮨を食べ、感激のため息をついた後に、二次会で行ったのがこのカフェ「ロブション」です。日本橋高島屋の２Fにありますが、有閑＆金持ちマダムが数多く訪れるため、いつの時間もほぼ満員です。運よく滑り込むことが出来ました。
ティータイムは、「ケーキセット￥1,404」と「デザートセット￥1,620」があります。思い切って「ジョエル・ロブション風ミルフィーユ ～天使の髪をつむいで～」（左の写真：デザートセット）を選びました。細いパスタを油で揚げたサクサクの生地に、「マスカルボーネのクリームやフランボワーズを重ねて」います。サクサクの生地にクリームを乗っけて食べると、おいしいこと、この上ありません。とても幸せな気分になりました。さすが、ロブションです。「吉野鮨」→「ロブション」。Goldenコースです。
(M.S.)